O Macarrão Tagliolini da La Molisana é feito exclusivamente com uma única variedade de trigo Pastificio Extra Luxury, é particularmente tenaz e resistente quando cozido, graças ao alto teor de proteína do trigo duro, nunca menos de 15% de proteína e às águas cristalinas das nascentes de Matese, com as quais amassamos a sêmola fresca do nosso Molini, para transformá-lo em massa. A linha é composta por 24 formas de massa de ovo e sêmola, incluindo o Tagliolini 200, semelhante ao Tagliatelle 203, mas mais fino, muito delicado porque cozinha em poucos minutos, mas em pouco tempo pode cozinhar demais. Além disso, é bom que o molho tenha a densidade certa que os aprimore, sem engoli-los. Prepará-los é simples, com tiras de presunto cozido aromatizado com manteiga e tomilho, com pequenas ervilhas frescas e uma generosa pitada de parmesão.